大家好，感謝邀請，今天來為大家分享一下日立粉末鋼的問題，以及和什么是粉末鋼的一些困惑，大家要是還不太明白的話，也沒有關(guān)系，因?yàn)榻酉聛韺榇蠹曳窒?，希望可以幫助到大家，解決大家的問題，下面就開始吧！

一、青紙鋼硬還是粉末鋼硬

1、粉末鋼就是以上述的“高速鋼”為主原料，以鋼材內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織細(xì)微化為目的，使用“粉末冶金法”制造的鋼材。 在高溫下，給變成了粉末的鋼材施加壓力和熱力進(jìn)行燒結(jié)凝固的制造法，就是粉末冶金法。

2、粉末鋼就是以上述的“高速鋼”為主原料，以鋼材內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織細(xì)微化為目的，使用“粉末冶金法”制造的鋼材。 在高溫下，給變成了粉末的鋼材施加壓力和熱力進(jìn)行燒結(jié)凝固的制造法，就是粉末冶金法。

3、不過對研磨有技術(shù)功底以及刀具使用有經(jīng)驗(yàn)的，都還是建議粉末鋼，我本人就2把SG2粉末鋼牛刀作為主刀，水果刀都用VG10。

4、SG2或者SPG(MC6：武生特殊鋼所制造的鋼材。碳元素含量約35%，鉻元素含量15%，鉬元素8%，釩元素2%，錳元素35%，鎳元素10%，實(shí)際硬度61~63HRC。 簡單而言，跟R2粉末鋼是差不多的材質(zhì)。

5、※如果只是新人，刀工馬馬虎虎，可以從低碳不銹鋼或VG10著手入門;如果希望體會武士刀一般的高硬度和鋒利度，且自己廚藝出色不差錢的話，手工鍛打的安來鋼尤其是青紙鋼會是很好的選擇。

6、廚刀用鋼硬度絕大部分在 52-6之間，處于摩氏硬度 到 之間，也就是說絕大部分的刀都不能劃傷硬度為 的康寧大猩猩玻璃，除了個別粉末鋼的高端刀。 鋼材成分 -碳(C)：含量越高鋼材越硬，同時越脆韌性低。

二、粉末鋼為什么不夠碳鋼鋒利

1、主要原因是粉末鋼大量用于機(jī)械加工行業(yè)，工業(yè)領(lǐng)域?qū)︿摬囊髽?biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于我們?nèi)沼脧N刀，目前1線工業(yè)領(lǐng)域的高端鋼材，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于目前廚刀鋼材，也就是說隨便拿幾個過來，都可以秒殺之前說的三大類，這個不夸張。

2、原因是因?yàn)榉勰┮睙挼匿摬氖歉咛间摗⒏吆辖痄?、且組織均勻性好、晶粒細(xì)小且均勻發(fā)布，所有的理想要求都包括了，耐磨性自然好。

3、7鉻鋼、8鉻鋼、9鉻鋼：用于高端刀具的制造，鋒利硬度高。但由于硬度過高，刀身易折斷，為了解決此問題一般都會用夾鋼工藝來做刀。

4、合金粉末鋼菜刀和碳鋼的鋒利度區(qū)別 合金粉末鋼菜刀的制造需要更加復(fù)雜的工藝，它的鋒利度更加突出，這使得它在使用中更加省力、更加容易切開各種不同的食材。

5、純正的菜刀，特點(diǎn)是刀刃平直沒有弧度，且刀如其名，刀身薄且鋒利，適合切蔬菜、削皮等。日本廚師常用它來刨蘿卜薄片，可以刨得像紙一樣薄，但不能碰骨頭，不然很容易報廢。這種刀分為關(guān)西的鐮形和關(guān)東的江戶形。

6、越靠近左邊越脆(不含粉末鋼)，越靠近右邊韌性越高。目前主流菜刀都是不銹鋼做的，碳鋼容易生銹，維護(hù)困難。 目前已退出家用刀市場，10cr越靠近左邊越硬，越靠近右邊越軟，常用材料從優(yōu)到劣排序：m390>10cr>9cr>。